M&A・事業承継の相談事例｜京都
相談事例
後継者不在の京都の精肉店経営者が、理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント
後継者不在の京都の精肉店経営者が、理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント
京都府内の商店街や住宅地で長年営業してきた精肉店が、近年静かに姿を消しています。
後継者がいない、仕入れや人手の確保が難しい──。
こうした中で、「廃業」か「M&A」かの判断を迫られる経営者が増えています。
本稿では、京都で精肉業を営む経営者が、廃業とM&Aの違いを理解し、
どのように事業を“残す選択”を考えるべきかを整理します。
この記事でわかること
・京都の精肉業界で進む廃業の現状
・廃業とM&Aの実務的な違い
・経営者が判断する際の3つの視点
1. 京都でも増える「黒字廃業」──背景にある構造変化
精肉店の多くは個人経営・家族経営で、後継者がいないことが最大の課題です。
京都市内でもここ数年、商店街の老舗精肉店が店を閉じる例が増えています。
廃業理由としてよく挙がるのは、次のようなものです：
- 後継者不在（子どもが他業種に就職）
- 人材確保が難しく、長時間労働が続く
- 精肉加工機器や冷蔵設備の更新費用が重い
- 仕入先（食肉卸）や販売先の構造変化
採算が取れていても、体力的・心理的な理由で店を閉める──
いわゆる黒字廃業が京都でも増えています。
2. 廃業とM&Aの違い──「閉業」と「承継」
同じ“引退”でも、廃業とM&Aでは結果がまったく異なります。
以下の表に整理しました。
| 項目 | 廃業 | M&A |
|---|---|---|
| 目的 | 事業の終了・清算 | 事業の継続・承継 |
| 従業員 | 退職・再就職支援 | 雇用継続 |
| 取引・顧客 | 契約終了・引継ぎなし | 顧客・業者関係をそのまま継続 |
| 設備・什器 | 廃棄・中古売却 | 営業状態で引き継がれる |
| 経営者の収益 | 清算費用が発生 | 譲渡対価（売却金）を得られる |
精肉業の場合、店舗設備・冷蔵庫・スライサー・ショーケースなどの固定資産が多く、
廃業時には解体・撤去費用が発生します。
一方、M&Aで譲渡すればこれらを買い手がそのまま引き継ぐため、
コストを抑えつつ“営業を継続したままでバトンを渡せる”のが大きな利点です。
3. M＆Aの買い手が注目する「地域密着型の強み」
最近は、京都市・宇治・亀岡エリアなどで、
地域密着の精肉店を買収する動きが出ています。
買い手はスーパーマーケット・惣菜業者・飲食チェーンなど。
狙いは「地元顧客の信頼」「目利きの技術」「既存仕入ルート」です。
特に評価されるポイントは以下の通りです。
- 地域固定客の多さ（リピーター）
- 店舗ブランド・看板・立地
- 食肉卸との安定した仕入ルート
- 衛生基準に適合した店舗環境
これらが整っていれば、たとえ売上が小さくても買い手が見つかる可能性が高い業種です。
4. 経営者が今から準備すべき3つのこと
① 顧客・取引データを整理する
「誰が、どれくらい、何を買っているか」という販売履歴は、
M&Aで最も評価されるデータのひとつです。
紙の伝票でも構いません。売れ筋商品・月別売上などをまとめておきましょう。
② 設備と店舗の状態を明確にする
冷蔵庫・ショーケース・作業台などの設備一覧を作成しておくと、
買い手との交渉がスムーズになります。
「賃貸か持ち物件か」も明示しておくとベターです。
③ 廃業を決める前に専門家に相談する
廃業してしまうと、これまで培ってきた顧客基盤、仕入れ先を失うことになり、また従業員の雇用も守れません。
廃業を考える前にM＆Aの検討を始めましょう。
5. まとめ──“廃業”より“M＆Aによる承継”を選ぶ時代へ
京都の精肉店は、地域の食文化を支える存在です。
経営者の引退は自然な流れですが、
「廃業して終わる」より「M＆Aで承継する」方が、地域にも家族にも良い結果をもたらす可能性があります。
M&Aは特別な選択ではなく、店を守るための現実的な方法です。
設備が動き、顧客がいる今のうちに、次の一歩を考える価値があります。
お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。
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