M&A・事業承継の相談事例｜京都

相談事例

京都の精肉店の経営者が知っておくべき、小規模M&Aの売却価格の決め方と相場

京都の精肉店経営者が知っておくべき「M&A売却価格」の決め方と相場

〜時価純資産＋年倍法で算出する、目利きとブランドの正当評価〜

京都の食文化を支え、地元の方々から「あそこのお肉なら間違いない」と信頼されてきた精肉店の経営者様。

現在、精肉業界は「原材料費（生体価格）の高騰」「大手スーパーやECとの競合」「人手不足」に加え、経営者の高齢化による後継者不在が大きな課題となっています。

「代々続いた暖簾（のれん）を下ろしたくない」

「技術のあるスタッフの雇用を守りたい」

——こうした悩みを持つオーナー様にとって、M&A（事業承継）は極めて有効な選択肢です。

その際、最も重要なのが「自社・自店の本当の価値」を正しく知ることです。

小規模な精肉店の譲渡で標準的に使われる「時価純資産＋年倍法」の仕組みと、京都ならではのプラス評価ポイントを詳しく解説します。

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1. なぜ「時価純資産＋年倍法」が採用されるのか

精肉店の価値は、冷蔵設備や在庫といった「目に見える資産」と、仕入れルートや加工技術、常連客といった「目に見えない強み」の合算で決まります。

• 時価純資産：今ある設備・在庫・不動産から負債を引いた実質的な価値（器の価値）


• 年倍法：その店が将来生み出す利益を「のれん代（営業権）」として評価（中身の価値）

この二つを合わせる手法は、設備投資と属人的な技術が共存する精肉業の実態に即しており、売り手・買い手の双方が納得しやすい計算方法です。

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2. ステップ1：時価純資産（器の価値）を算出する

決算書上の「純資産」を、現在の実勢価格（時価）に修正します。

① 不動産の時価評価

京都の商店街や住宅街にある店舗は、地価上昇による含み益が出ているケースも多く、重要な評価ポイントとなります。

② 設備・什器の再評価

冷蔵・冷凍庫、ショーケース、惣菜用厨房設備などは、帳簿上の価値が低くても現役稼働していれば評価対象です。

③ 在庫（商品）の評価

売れ筋部位や加工用肉など、市場価値のある在庫を適正に計上します。

④ 役員借入金の整理

役員借入金は実質的な自己資本として、評価をプラスに修正します。

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3. ステップ2：年倍法（稼ぐ力＝のれん代）を算出する

「のれん代」は、ブランド力・技術力・顧客基盤を数値化したものです。

• 役員報酬を店長クラスの相場に調整


• 私的経費（車両費・交際費等）の足し戻し


• 専従者（家族）給与の調整

精肉店の場合、のれん代は実態利益の1年〜3年分が一般的な相場です。

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4. 京都の精肉店において「倍率」を高める要素

① 京都ブランドと仕入れルート

京都肉・丹波牛など、希少な仕入れルートは大きな加点要素です。

② 安定したBtoB（卸）の顧客基盤

旅館・飲食店・学校給食など、継続取引先がある場合は高評価となります。

③ 惣菜（中食）部門の成功

コロッケやメンチカツなど、地域に根付いた惣菜は強力なのれん代となります。

④ 加工技術の継承

職人の手切り技術や熟成ノウハウを持つスタッフの存在は最大の加点要素です。

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5. 相談パートナーの選び方

地域密着型の精肉店では、数字だけでなく「想い」を理解できる支援者が不可欠です。

• 代表 吾郷が最初から最後まで専属対応


• 仕入れ・惣菜・顧客基盤を含めた価値整理


• 最低報酬200万円（完全成功報酬）

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6. まとめ：お店の価値を「正しく知る」ことが第一歩

精肉店のM&Aは、暖簾を畳むことではなく、地域の食の信頼を未来へ残す選択です。

まずは「時価純資産＋年倍法」という物差しで、

自店の現在地を把握することから始めてみませんか。

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