M&A・事業承継の相談事例｜京都
相談事例
後継者不在の京都の飲食店経営者が理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント
後継者不在の京都の飲食店経営者が理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント
京都の飲食業界では、和食店・カフェ・居酒屋・スイーツ店など、地域に根付いた個人経営の店舗が数多く存在します。
しかし近年、そうした店主の高齢化と後継者不在を背景に、黒字のまま店を閉じる「黒字廃業」が増えています。
人手不足や原価高騰など、外部環境の厳しさから「続けたくても続けられない」という声も多く聞かれます。
一方で、廃業とM&Aでは結果が大きく異なります。
この記事では、京都の飲食業者が押さえておくべき廃業とM&Aの違い、その判断のポイントを整理します。
この記事でわかること
・飲食業で廃業が増えている理由
・廃業とM&Aの違いと費用構造
・売上があるうちに検討すべき理由
黒字廃業が増えている京都の飲食業界
帝国データバンクによると、2024年の「飲食業の休廃業・解散」は前年より約15％増加。
京都でも町屋レストランや老舗喫茶店などが相次いで閉店しています。
背景には次のような要因があります。
- 人手不足： 調理・ホールともに人員確保が困難で、家族経営では限界。
- 原価・光熱費の上昇： 食材・電気代の高騰で利益率が圧迫。
- 後継者不在： 子世代が飲食業を継がず、早期閉店を選ぶケースが増加。
- 健康・体力面： 店主の体調や年齢を理由に自主廃業。
- 賃料負担・再開発： 京都中心部では更新料や再開発による撤退も。
つまり、倒産ではなく「事業を整理して終わらせる」動きが増えているのが現状です。
これは誠実な経営判断の結果でもありますが、一方でこれまで培ってきた顧客からの信用や、従業員の雇用を失ってしまうという側面もあります。
廃業の実務負担とリスク
飲食店の廃業は単なる「閉店」ではなく、複雑な事務・契約整理が伴います。
- 賃貸店舗の原状回復・保証金精算
- 保健所への廃止届・税務署への廃業届
- 従業員の退職・再就職支援
- 仕入先・リース契約・業者精算
- 内装・什器・設備の処分費用
特に賃貸物件では、原状回復費用が数百万円規模になることもあり、結果的に手元資金を削ることになります。
さらに、スタッフや仕入先との関係が途絶える精神的負担も大きいものです。
M&Aという選択肢
一方で、近年は飲食店を他社や個人へ譲渡する“M&A型の承継”が増えています。
廃業と異なり、店舗・レシピ・人材・顧客基盤を引き継げるため、次の経営者がそのまま事業を継続できます。
買い手として多いのは、以下のような層です。
- 同業チェーン： 地域展開やブランド追加を目的とする企業。
- 異業種参入： 不動産・宿泊・観光業が飲食部門を取り込む動き。
- 若手個人経営者： 既存の店舗・レシピ・スタッフ付きで引き継ぐケース。
京都では特に、観光需要を背景にカフェ・和食・スイーツ業態の承継が活発です。
廃業とM&Aの比較
| 項目 | 廃業 | M&A |
|---|---|---|
| 目的 | 事業を終了させる | 事業を継続させる |
| 従業員 | 退職・再就職支援が必要 | 雇用が維持される可能性が高い |
| 店舗・設備 | 撤去・原状回復が必要 | 居抜き・そのまま引継ぎが可能 |
| 取引先・顧客 | 関係終了 | 継続取引が可能 |
| 経営者の収益 | 残余資産があれば手元に残る | 譲渡益として現金化できる |
検討のタイミング──“業績が安定しているうちに”が鉄則
M&Aを検討するなら、売上がまだ上がっている段階で動くことが重要です。
店舗が回っているうちに相談を始めれば、買い手の評価も高く、条件面でも有利になります。
一方で、売上が落ち始めてからでは魅力が下がり、買い手が見つかりにくくなります。
「事業体力があるうちに決断する」──これが成功の最大のポイントです。
ポイント：
廃業は“終わりの準備”、M&Aは“次世代への引継ぎ”。
どちらを選ぶにせよ、準備を早く始めた経営者が一番納得のいく出口戦略を描けます。
まとめ──“のれん”を未来へつなぐために
飲食店は、地域に根差した文化そのものです。
長年培った味やサービスを、次の世代に引き継ぐこともまた経営者の大切な役割です。
廃業を検討する前に一度、M&Aという選択肢を考えてみてください。
それが、従業員・お客様・地域を守る一手になるはずです。
お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。
無理な営業はいたしません。まずは、事業を残すための第一歩を一緒に整理してみませんか。
事業承継で悩みを抱える経営者様へ。京都所在のつなぐパートナーズでは、中小企業診断士である代表が、秘密厳守、相談無料、完全成功報酬でご支援します。貴社に合った“出口戦略”を一緒に考えましょう。
無料相談はこちらから →
https://tsunagupartners.com/contact.php
関連記事
- 飲食店M&Aの成功事例｜小規模店舗の承継ポイント https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=50
- 居抜き譲渡とM&Aの違い｜どちらが有利？ https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=70
- 京都の飲食店オーナーが理解すべき、会社売却の流れやメリット https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=183
- 後継者不在の京都の飲食店オーナーが理解すべき、M&Aで想定される買い手候補 https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=248
- 京都の飲食業の経営者が知っておくべき、小規模M&Aの売却価格の決め方と相場 https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=295
