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相談事例

2025年12月10日

後継者不在の京都の飲食店オーナーが理解すべき、M&Aで想定される買い手候補

京都の飲食店オーナー様へ：M&Aは「ブランドと立地」を未来に繋ぐ道。想定すべき最適な買い手候補とは

拝啓、古都・京都でその「味」と「空間」を通じて、地域のお客様や観光客に特別な体験を提供されてきた飲食店オーナーの皆様。

皆様の事業は、単なる料理の提供にとどまらず、「料理人の高度な技術と独自ノウハウ」、「地域に根差した優良立地（京町家などの希少物件）」、そして「お客様との強い信頼関係」が一体となった、地域に不可欠なビジネスです。

しかし近年、飲食業界は「人材確保の難しさ」、「原材料価格の高騰」、「後継者不在」という構造的な課題に直面しています。

「この築き上げた暖簾と顧客基盤を廃業で失ってしまうのか？」

この不安を解消し、店の価値を最大限に高めて次世代へ引き継ぐ手段がM&A（事業譲渡・会社売却）です。M&Aは、貴店が持つ「優良な立地」と「確立されたブランド」を最も必要とするパートナーに託し、事業をさらに発展させるための前向きな選択肢です。

飲食店におけるM&Aの評価軸

京都市内の飲食店M&Aでは、特に「無形資産」と「不動産価値」が高く評価されます。

立地の希少性と不動産価値

観光地・主要駅・オフィス街などの一等地。

京町家や歴史的建造物など、希少性の高い物件を所有・賃借している場合は評価が上昇。

ブランド力と顧客属性

口コミ評価・食べログスコアの高さ。

老舗ブランドやリピート顧客の多さ。

インバウンド富裕層や地域富裕層など、高単価顧客の比率。

収益構造と再現性

原価率や人件費の安定性。

テイクアウト・ECなど店舗外収益の存在。

オーナー不在でもオペレーションが機能する体制。

想定される最適な買い手候補3タイプ

貴店のような京都の飲食店に関心を持つ買い手は、目的別に以下の3タイプに分類されます。

① 同業の広域展開飲食グループ（地域・ブランド拡大型）

最も一般的な買い手層で、新しい業態の獲得や京都進出を狙う企業です。

具体的な買い手像

全国展開する大手チェーン（居酒屋・カフェ・専門店）

特定ジャンル（イタリアン・ラーメン等）に強い中堅飲食グループ

大阪・兵庫などの地域飲食チェーン（京阪神での拡張）

買い手の動機と期待

優良立地とブランドの迅速獲得：高い認知度を持つ店舗をそのまま取得できる。

仕入・人事の効率化：スケールメリットにより原価率や採用コストを削減。

ノウハウの獲得：京料理や和食の調理技術を他ブランドに展開できる。

② ホテル・観光関連企業（顧客体験の垂直統合型）

宿泊客満足度の向上やブランド強化のために飲食店を傘下に入れる動きが増えています。

具体的な買い手像

京都市内ホテル運営会社（館内レストラン・提携目的）

旅行会社・MICE運営企業（団体・富裕層向けの食事拠点確保）

リゾート・観光施設運営会社（料理技術の導入・ブランド提携）

買い手の動機と期待

宿泊体験の価値向上：「京都の名店併設ホテル」としての差別化。

インバウンド富裕層対応：高単価の安定集客が可能。

ブランド向上：老舗・有名店との提携でホテル自体の評価が上昇。

③ IT・EC・異業種企業（新規事業・資産活用型）

飲食店のブランドや不動産、レシピを活用した新規事業展開を狙う企業群です。

具体的な買い手像

食品・酒造メーカー（自社製品の販促・試験販売）

EC・デリバリー企業（ミールキット・冷凍食品化）

不動産開発会社（優良立地の安定賃貸・運営）

買い手の動機と期待

EC転用：レシピやブランドを全国展開することで販路拡大。

商品開発：シェフ監修による新商品の開発・マーケティング効果。

不動産の安定活用：優良物件をグループ内で長期的に活用。

M&A成功の鍵：暖簾の継承性と会計の透明性

飲食店M&Aでは、「味」「ブランド」「オペレーション再現性」が最大の焦点です。これらを証明するためには、次の準備が欠かせません。

レシピ・オペレーションの形式知化

オーナーシェフの「勘」や「経験」に依存する工程を文書化・写真化しておくこと。これにより、技術が個人資産から会社資産として評価され、事業継続性が高く評価されます。

労務・財務の透明化

役員報酬と人件費の線引き、仕入費用の明確化、適正な勤怠管理が重要です。未払い残業代などの簿外債務を排除することで、買い手の信頼を得られます。

賃貸借契約の条件確認

店舗が賃貸の場合、契約書の「事業譲渡・第三者承継」条項を確認し、オーナーチェンジ可否と費用を事前に整理しておくことが必要です。

検討が早いほど、選択肢が広がる傾向があります。

店舗の評価は、売上が安定している段階で最も高くつきます。経営が落ちてからの相談では、条件が不利になる場合もあります。

まとめ：京都の食文化を未来へ

皆様の店が培ってきた「味」と「おもてなしの心」は、京都の文化そのものです。M&Aは、その暖簾を次の担い手へと繋ぎ、より大きな資本力で発展させる選択肢です。

まずは貴店のブランド力と事業価値を客観的に整理し、理念を共有できるパートナー像を明確にすることが第一歩です。

一度、専門家と現状を整理してみませんか

とりあえず話を聞くだけでも構いません。京都のM&A・事業承継専門家として、貴店の現状を丁寧に整理し、「今すぐ動くべきか」「数年後に備えるべきか」を一緒に検討します。

無理な営業は一切いたしません。お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。

まずは、事業を残すための第一歩を一緒に整理してみませんか。一歩踏み出すことで、次に取るべき方向が見えてきます。

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