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後継者不在の京都の製麺所の経営者が、理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント

後継者不在の京都の製麺所経営者が理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント

京都では、地域に根ざした老舗の製麺所が減少傾向にあります。
「後継ぎがいない」「原価が上がっている」「機械の更新に踏み切れない」──。
そんな声をよく聞くようになりました。

売上が確保できているうちは何とか続けられても、経営者の高齢化や人材不足をきっかけに、
事業をどうするかという判断がに迫られます。
この記事では、製麺業における「廃業」と「M&A」の違いを整理し、
後継者不在の経営者が検討すべきポイントを解説します。

製麺所業界で進む“廃業”

近年、全国の製麺業者数はこの10年で約3割減少しました。
廃業理由の多くは「後継者不在」「人手不足」「設備の老朽化」。
黒字であっても、経営者が引退を機に店を畳むケースも増えています。

京都でも同様の動きがあり、老舗製麺所が取引先に惜しまれながら閉業する事例も。
一方で、近年は第三者承継（M&A）により事業を引き継ぐ動きも広がっています。
特に「安定した取引先」「独自の製法」「衛生管理が行き届いた設備」を持つ企業は、買い手からの関心が高い傾向にあります。

廃業とM&A──どのような違いがあるのか

どちらも経営者にとって“出口戦略”ではありますが、その結果には大きな差があります。

項目	廃業	M&A
目的	事業を終了・整理	事業を継続・承継
従業員	退職・再就職支援が必要	雇用継続
取引先・ブランド	契約終了・ブランド消滅	取引・ブランドを維持
設備・許認可	売却・廃棄・許可取消	そのまま引き継ぎ可能
経営者の収益	原則なし（清算費用発生）	譲渡対価を得られる可能性
地域への影響	雇用・供給網が途絶える	地域の食文化を継続

製麺業では、「味」「技術」「取引関係」が一体となって価値を生みます。
廃業ではその積み重ねが途絶えてしまいますが、M&Aであれば、
これまでの努力と信頼を“残し継続する”ことが可能です。

検討のタイミングが事業価値を左右する

M&Aを検討する時期は、業績が安定しているうちが最も理想的です。
業績が落ち込み始めてからでは、買い手に対する魅力が薄れ、
交渉が厳しくなるケースが少なくありません。

「まだ元気なうちに」「余力のあるうちに」動くことで、
事業の魅力を保ったまま引き継ぐことができます。
逆に、衰退が進んでからでは、譲渡の選択肢が限られてしまいます。

京都の製麺所がM&Aで評価される３つの要素

① 取引先ネットワークの安定性

飲食店やスーパーなど、固定の取引先がある製麺所は強みがあります。
契約内容・納入量・取引年数を整理しておくことで、買い手からの信頼を得やすくなります。

② 技術と製法

「コシの出し方」「小麦粉の配合」など、技能を明確に伝えられるほど価値は上がります。
製造方法や配合等をマニュアル化しておくと、引き継ぎがスムーズになります。

③ 数字と実態の整合性

決算書の内容が現場の実情と一致しているかどうかも重要です。
仕入・販売・在庫のデータを正確にまとめ、外部から見ても健全な経営が伝わる状態を整えておきましょう。

まとめ──M＆Aにより「終わらせる」ではなく「残す」という選択を

製麺所の価値は、単なる売上や利益ではなく、地域とのつながりにあります。
自分の代で終わらせるか、次の世代につなぐか。
その判断をするタイミングは、事業がまだ動いている今です。

廃業を選ぶ前に、事業を残す選択肢としてのM&Aを一度検討してみてはどうでしょうか。
これまで培ってこられた経営資産に魅力を感じる譲受企業が現れるかもしれません。

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