M&A・事業承継の相談事例｜京都
相談事例
京都のカフェ・喫茶店の経営者が知っておくべき、小規模M&Aの売却価格の決め方と相場
京都のカフェ・喫茶店経営者が知っておくべき「M&A売却価格」の決め方と相場
コーヒー消費量が全国トップクラスであり、老舗喫茶からサードウェーブ、町家カフェまでがひしめく「カフェの聖地・京都」。
この地で、独自の空間と味を提供してこられた経営者様も多いことでしょう。
2026年現在、カフェ業界は「コーヒー豆や乳製品の世界的な高騰」「深刻な人手不足」という逆風にさらされる一方、
インバウンド需要の本格回復と京都ブランドを求める県外企業の参入により、
店舗譲渡・M&Aへの関心は確実に高まっています。
「体力の限界を感じているが、常連客のために店は残したい」
「新しい事業に集中するため、今の店を高く評価してくれる先に譲りたい」
こうした決断をされる際、最初に知っておくべきなのが
「カフェの売却価格はどのように決まるのか」という点です。
1. 「時価純資産＋年倍法」による算出の仕組み
カフェのM&Aでは、以下の計算式が実務上のベースとなります。
売却価格 ＝ 時価純資産 ＋（実態営業利益 × 1年〜3年）
時価純資産（器の価値）
現預金、厨房設備・什器の時価、敷金・保証金から負債を差し引いた実質的な資産価値です。
年倍法（中身の価値）
店舗が将来生み出す利益を「のれん代（営業権）」として評価します。
カフェはトレンドの影響を受けやすいため、一般的には1年〜3年が相場ですが、
京都の有名店や希少立地では、それ以上の評価がつくこともあります。
2. ステップ1：時価純資産（器の価値）を算出する
① 厨房機器・什器の評価
エスプレッソマシン（La Marzocco等）、焙煎機、グラインダー、冷蔵ショーケースなどは、
法定耐用年数を過ぎていても、メンテナンス状態が良ければ高く評価されます。
② 京都の「店舗物件」と保証金
中京区・下京区・東山・嵐山など、京都の人気エリアで有利な条件の賃貸契約を維持していること自体が価値です。
敷金・保証金は確実に資産として評価されます。
③ 原材料・物販在庫
厳選したコーヒー豆、オリジナルブレンド、マグカップやトートバッグなどの物販在庫も棚卸しの対象となります。
④ 役員借入金の整理
オーナーが会社に貸し付けている資金は、実態としては自己資本とみなされ、
純資産に加算されます。
3. ステップ2：年倍法（稼ぐ力＝のれん代）を算出する
実態営業利益の考え方
決算書の数字をそのまま使うのではなく、以下の調整を行います。
- オーナーが店に立っている場合：代替店長の給与水準に調整
- 私的経費（車両費・交際費等）の足し戻し
倍率の目安
- 店主依存型カフェ：1年〜1.5年
- ブランド確立・マニュアル化：2年〜3年
一度、専門家と現状を整理してみませんか
「うちの店でも売却できるのか？」
「今売るのが良いのか、もう少し続けるべきか？」
とりあえず話を聞くだけでも構いません。
無理な営業は一切いたしません。
お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。
https://tsunagupartners.com/contact.php
一歩踏み出すことで、次に取るべき方向が見えてきます。
4. 京都のカフェにおいて「売却価格」を高める要素
① 「京都」という立地ブランド
「京都でカフェを持つ」というだけで、県外企業にとっては強力な参入価値となります。
② インバウンド集客の実績
英語メニュー、SNS・口コミサイトでの評価が高い店舗は将来性が評価されます。
③ 焙煎技術・名物メニューの承継性
自家焙煎や名物スイーツのレシピがマニュアル化されていることは大きな強みです。
④ 京町家・歴史的建造物の活用
町家カフェは建物そのものが集客資産として評価されます。
⑤ スタッフの定着
熟練バリスタや接客力の高いスタッフが継続勤務する体制は、価格を大きく押し上げます。
5. 相談パートナーの選び方
カフェのM&Aでは、数値だけでなく「空間」「こだわり」「想い」を理解できるパートナーが重要です。
私が最初から最後まで専属で対応し、オーナー様が大切にしてきた世界観を正確に引き継ぐ支援を行います。
大手仲介に多い高額な最低報酬は設けず、
最低報酬200万円・完全成功報酬で対応しています。
6. まとめ：カフェの価値を「見える化」することから
カフェのM&Aは、単なる引退ではなく、
貴店が築いてきた「憩いの場」を次世代へ繋ぐための前向きな選択です。
「10席程度の小さな店でも大丈夫か？」
「内装が古くなっているが売れるのか？」
そう感じたときが、一度立ち止まって価値を整理するタイミングです。
着手金・月額費用は不要です。
京都のカフェ事情を理解した中小企業診断士として、
あなたの店にとって最良の選択肢を一緒に考えます。
【京都のM&A・事業承継は私にご相談ください】
後継者問題、会社売却の不安を一人で抱え込まず、専門家にお話しください。
当社は着手金無料、代表吾郷が最初から最後まで専属でサポートいたします。
ご相談は秘密厳守・無料です。安心してご相談ください。
https://tsunagupartners.com/contact.php
関連記事
- 京都のカフェ・喫茶店の経営者が理解すべき、会社売却の流れやメリット
https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=201 - 後継者不在の京都のカフェ・喫茶店オーナーが理解すべき、M&Aで想定される買い手候補
https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=130 - 後継者不在で悩みを抱える京都のカフェ・喫茶店オーナーが、廃業とM＆Aについて理解すべきポイント
https://tsunagupartners.com/blog_detail.php?id=92
