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2025年11月07日

後継者不在の京都のカフェ・喫茶店オーナーが理解すべき、M&Aで想定される買い手候補

事務所だより｜岡山県の相続専門司法書士たてやま法務事務所

“常連客の居場所を残したい”──京都のカフェ・喫茶店オーナーが抱える後継者問題

京都市近辺などでは、長年地域に愛されてきたカフェ・喫茶店の経営者が引退を考える時期を迎えています。
「常連さんはいるが、後を継ぐ人がいない」「お店を閉めるのは忍びない」──そんな声が増えています。

そこで注目されているのが、M&A（事業の譲渡・承継）という選択肢です。
「売る」というより、「想いと居場所を残す」ための手段として、カフェ業界でもM&Aを活用するケースが少しずつ増えています。

【この記事でわかること】

・京都のカフェ・喫茶店で進むM&Aの実情

・想定される3つの買い手タイプ

・譲渡後も“お店らしさ”を残す方法

なぜカフェ・喫茶店でもM&Aが注目されているのか

京都のカフェ・喫茶文化は全国的にも根強く、観光客・地元常連客の両方に支えられています。
しかし近年、オーナーの高齢化が進み、後継者が見つからないまま閉店する店舗が少なくありません。

一方で、近隣エリアでは「既存店を引き継ぐ方が早い」という理由から、M&Aに関心を持つ買い手が増加しています。
具体的には次のような傾向があります。

新規出店よりも、常連客・立地・内装を引き継いで安定収益を狙う動き

チェーン企業が「京都ブランド」を求めて買収を検討

若手オーナー志望者が独立リスクを下げるためにM&Aを利用

閉店＝終わりではなく、「誰かに託す」という考え方が現実的になりつつあります。

京都のカフェ・喫茶店で想定される買い手候補3タイプ

① 同業のカフェ・ベーカリー運営企業（水平統合）

→ 京都・大阪・奈良などで展開するカフェ企業が、店舗拡大や人材確保を目的に買収。
既存ブランドを維持したまま運営するケースが多く、スタッフの雇用も安定しやすい。
「味・雰囲気・常連文化」を尊重してくれる買い手が多いのが特徴です。

② 外食・ホテル・観光関連企業（垂直統合）

→ 宿泊施設・観光業など、サービス拡張を目的とした買い手。
ホテル併設カフェや観光ルート上の休憩スポットとして、既存店舗を承継しリブランドする動きが増えています。
京都の地名や建物の趣を活かした再生が多いタイプです。

③ 独立希望の若手バリスタ・喫茶経営志望者

→ 修業経験のある若手や、異業種からの独立希望者が、設備と常連客をそのまま引き継ぐ形でM&Aを活用。
リスクを抑えて開業でき、オーナーの想いを受け継ぎやすいモデルです。

買い手が注目するポイント

買い手企業は、業績以上に「お店の雰囲気」や「常連客の定着率」を重視します。
具体的には以下のような要素が評価されやすいです。

リピート率：常連客が多ければ高評価。

ブランド：口コミ評価4.0以上、SNSや地域雑誌での掲載歴。

立地：駅近・商店街・観光導線上などアクセスの良さ。

人材：バリスタ・ホールスタッフが長く勤めているか。

雰囲気：内装や音楽、器のセンスなど“店の個性”が保たれているか。

数字では測れない「ブランド」こそが、京都のカフェ・喫茶M&Aでは最大の価値になります。

譲渡後も“お店らしさ”を残すには

多くのオーナーが心配するのが、「自分の店のブランドが壊されないか」という点です。
しかし近年のM&Aでは、“運営ノウハウの引き継ぎ期間”を設けるケースが一般的です。
数か月〜半年ほど前オーナーがアドバイザーとして関わり、レシピや接客スタイルを共有することで、
常連客も安心して新体制に移行できます。

また、買い手が地元出身企業の場合、「屋号を残す」「外観を変えない」などの配慮も多く見られます。
廃業ではなく“ブランドの継承”が、M&Aの形です。

“売る”ではなく“つなぐ”という発想を

カフェ・喫茶店のM&Aは、経営とともに“ブランド”を受け継ぐ承継です。
後継者がいないからといって廃業を考えるのではなく、
お客様やスタッフ、地域の人々に店舗を引き継ぐ選択もあります。

経営が安定している今こそ、自店の価値を整理し、
「どんな人に引き継いでほしいか」を考えるタイミングです。

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