M&A・事業承継の相談事例｜京都

トップ＞相談事例

相談事例

2025年12月16日

後継者不在の京都の旅館業の経営者が理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント

【京都の旅館経営者様へ】暖簾の岐路：廃業とM&Aの違いと最終決断のポイント

拝啓、京都という世界に冠たる観光の地で、長きにわたり「おもてなしの心」を体現し、旅人の心に寄り添ってこられた旅館経営者の皆様。

後継者不在、建物の老朽化への対応、そしてインバウンド需要の変容といった波の中で、代々受け継いできた暖簾（のれん）をどう守り、あるいはどう畳むべきか、深く悩んでおられることと拝察いたします。

旅館業は、単なる宿泊施設ではありません。「京都の風情を伝える建築・空間」、「地域に根ざした食材・工芸品とのネットワーク」、「熟練の仲居や料理人の技」、そして「長年積み上げてきた顧客台帳という信頼」が一体となった、極めて希少性の高い文化資産です。

この大切な暖簾を「廃業」で終わらせるのか、「M&A」で次世代に託すのか。その選択は、オーナー様の「引退後の生活資金」と「従業員や地域社会への責任」の両方に、決定的な影響を与えます。

ここでは、京都の旅館業特有の事情を踏まえ、「廃業」と「M&A」を比較し、理解すべきポイントを解説いたします。

廃業とM&Aの徹底比較（旅館業の視点）

比較項目	廃業（清算）	M&A（事業譲渡・売却）
金銭的な結果	手元資金が大幅に減る。解体費用、リースの違約金、従業員への退職金など支出が先行。	プラスになる可能性が高い。土地建物に加え、「暖簾代（営業権）」が評価され売却益が得られる。
事業の継続性	事業は完全に終了。京都の風景の一部であった建物や歴史がすべて失われる。	事業は継続。資本力のある企業が引き継ぐことで、ブランドを守りつつ大規模な改装やDX化も可能に。
不動産・設備の扱い	更地化（解体）。歴史的な建物であっても、廃業時は「取り壊し費用」という負債になる。	「居抜き・文化財的価値」として評価。伝統的な建築様式や手入れされた庭園が資産価値を底上げする。
従業員の雇用	全員解雇。長年共に歩んだ仲居や板前、スタッフを路頭に迷わせることになる。	原則、継続雇用。宿泊業界の人手不足は深刻。「京都の接遇」を知る人材は買い手にとって最大の宝。
社会的責任	「地域への穴」。仕入れ業者への影響、近隣の活気低下、文化の途絶という責任を負う。	「文化の承継」。伝統を守りつつ、新たな投資を呼び込むことで地域経済の活性化に貢献。
心理的負担	「自分の代で潰した」という喪失感と、常連客や地域への申し訳なさが一生残る。	「店を託し、存続させた」という満足感。引退後も一人の客として訪れることができる。

旅館業が廃業で直面する「3つの高額コストと損失」

旅館業が廃業を選ぶことは、「資産の破壊」と「巨額のキャッシュアウト」を意味します。

① 想像を絶する「建物の解体・原状回復費用」

旅館の建物は特殊な構造が多く、解体費用は一般住宅とは桁が違います。

解体費用の重圧：

木造の老舗旅館であっても、大規模な解体には数千万円から、規模によっては億単位の費用がかかります。更地にして売却しようとしても、解体費を差し引くと土地代がほとんど残らないケースも少なくありません。

M&Aによる回避：

M&Aなら、買い手が建物活用を前提とするため、「解体費用を払う代わりに、建物・営業権の対価をもらう」という180度異なる結果になります。

② 「旅館業許可」という無形資産の消失

京都では現在、新規の旅館業許可取得や増改築の規制が厳しくなっています。

許可の価値：

貴社が持つ「既存の営業許可」は、今から新規参入しようとする企業にとって、喉から手が出るほど欲しい「ライセンス」です。

廃業による損失：

廃業して許可を返上すれば、その価値は一瞬で消滅します。M&Aであれば、この「参入障壁を越える権利」に高い価格がつきます。

③ 「おもてなしのノウハウ」と「顧客台帳」の散逸

技術の流出：

季節ごとの献立、花を生ける心、お客様の好みを先回りするサービスなど、マニュアル化できない技術が失われます。

顧客との接点消失：

何世代にもわたって宿泊してくれる常連客の情報は、一朝一夕には作れない最大の資産です。

M&A成功のための「京都の旅館」特有の3つの評価ポイント

① 「接遇と料理」の標準化と承継プラン

「女将がいなくなったらサービスが落ちる」という懸念を払拭します。

ノウハウの可視化：

料理のレシピ、接客の基本方針、仕入れ先リストを整理します。

サポート体制：

「売却後も半年間は女将として技術指導に残る」といったプランを提示すると、買い手は安心して高値を提示できます。

② 「顧客属性」と「稼働率」のデータ

データ分析：

リピーター率、エージェント経由比率、インバウンドの国籍別構成、平均客単価を整理します。

強みの特定：

「京都駅からのアクセス」や「静寂な周辺環境」など、立地そのものが持つ不変の価値を訴求します。

③ 「建物・庭園の維持管理記録」

修繕履歴の透明性：

過去に行った耐震補強、防水工事、設備更新の記録をまとめます。

資産価値の裏付け：

手入れの行き届いた庭園や、著名な建築家・職人による意匠があれば、その背景ストーリーも評価を上げる武器になります。

最終決断のために

廃業は、「これまで稼いできたキャッシュを、解体費や退職金として吐き出し、歴史を断ち切る」行為です。

一方でM&Aは、「暖簾と従業員の雇用を守り、オーナー自身も相応の対価を得て、誇りを持ってリタイアする」前向きな解決策です。

京都の旅館は、日本が世界に誇る「観光立国」の主役です。その価値を理解し、さらなる投資をして磨き上げたいと願う企業や投資家は国内外に多数存在します。

まずは、皆様が守り抜いてきた「暖簾の価値」が、現在の市場で客観的にいくらになるのか、匿名かつ無料で査定を受けることから始めてみてください。それが、大切なお客様と、家族のように過ごしてきた従業員の未来を切り拓く、最初の一歩となります。

【京都のM&A・事業承継は私たちにご相談ください】

後継者問題、廃業・売却の不安を一人で抱え込まず、専門家にお話しください。

当社は着手金無料、代表吾郷が最初から最後まで専属で対応いたします。

ご相談は秘密厳守・無料です。安心してご相談ください。

お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。

一歩踏み出すことで、次に取るべき方向が見えてきます。

https://tsunagupartners.com/contact.php