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2025年11月25日

京都の洋菓子店の経営者が理解すべき、会社売却の流れやメリット

将来の選択肢として聞いておきたい方が多い「洋菓子店のM&A」

京都で洋菓子店を営むオーナー様の中には、「味とブランドを次の世代へ残したい」「職人たちの努力を絶やしたくない」というお気持ちをお持ちの方も多いでしょう。
しかし一方で、後継者不足や設備投資、人材確保など、経営の重圧が年々大きくなっているのも現実です。

本記事では、京都の洋菓子店オーナー様に向けて、会社売却（M&A）による事業承継の流れとメリットをわかりやすく解説します。
特に、「技術（レシピ）の承継」「店舗・不動産の扱い」「職人の雇用維持」といった実務上の要点に焦点を当て、事業を残すための現実的な方法として整理します。

京都の洋菓子店が直面している課題

後継者不在と技術の断絶 – 長年のレシピや看板商品の技術が途絶えるリスク。

人材確保の難しさ – 熟練パティシエの採用・育成が難しく、労働時間が長期化。

原材料費・光熱費の高騰 – 小麦粉やバター、生クリームの高騰で利益が圧迫。

高額設備の更新負担 – オーブンや冷凍設備の買い替え資金が重い。

これらの課題は、放置しても改善することはありません。
むしろブランドや売上が維持できている今こそ、選択肢を広く取れるタイミングです。
M&Aを活用すれば、職人や顧客の信頼を守りつつ、事業を次の世代に引き継ぐことができます。

洋菓子店M&Aで得られる主なメリット

① 創業者利益の最大化

京都ブランドや人気商品のレシピ、店舗立地といった「無形資産の価値」は、M&A市場で高く評価されます。
単に店を閉じるよりも高い金額で売却でき、さらに融資に関する個人保証の解除も同時に実現するケースが多くあります。

② 職人・スタッフの雇用維持と待遇改善

買い手企業が大手製菓チェーンや外食グループである場合、全国的な採用ネットワークと教育体制を活用できるため、人材不足の解消と雇用の安定が同時に実現します。

③ 設備投資と仕入コストの軽減

買い手企業が設備更新や共同仕入れを引き継ぐことで、オーナー自身が多額の投資を行う必要がなくなります。
また、スケールメリットにより原材料コストが下がり、利益率が改善します。

④ 不動産の選択的活用

店舗物件を所有している場合、「売却」または「リースバック（家賃収入を得る）」の選択が可能です。
リースバックは、引退後の安定収入（年金代わり）としても有効です。

洋菓子店M&Aの基本ステップ

Step1：売却動機と条件の整理

引退時期や希望価格のほか、レシピ承継・屋号維持・スタッフ雇用など、譲れない条件を明確にします。

Step2：専門家への相談とNDA締結

食品業界のM&Aに精通した専門家と秘密保持契約（NDA）を結び、水面下で売却可能性を確認します。
この段階では「売ると決める」必要はなく、「価値を知る」ことが目的です。

Step3：企業価値の算定と戦略立案

立地、売上構成、人気商品の比率、技術力、ブランド力などを基に総合評価を行い、適正な価格帯と売却方針を策定します。

Step4：買い手候補の探索と打診

大手製菓企業、ホテル・外食事業者、異業種の新規参入企業など、事業シナジーのある相手に匿名で打診します。

Step5：トップ面談と条件交渉

経営者様と買い手企業のトップが、ブランドの方向性や技術承継の方法を話し合います。
合意後に基本合意書（LOI）を締結します。

Step6：デューデリジェンス（DD）とリスク確認

財務・法務・衛生・労務の調査を実施し、改善点を確認します。
特に、HACCP対応・アレルギー管理・衛生記録の整備は重要です。

「とりあえず話を聞くだけ」でも構いません

M&Aは「売るため」だけではなく、「自社の価値を知るための診断」として利用する経営者も増えています。
早い段階で動くほど、選択肢が広がる傾向があります。

無料で相談してみる（匿名OK）

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高値売却と円滑承継のための実務ポイント

① レシピとノウハウの明確化

看板商品のレシピや製造工程をマニュアル化し、技術の再現性を高めておくことで評価が上がります。
ブランド名やロゴは商標登録しておくのが望ましいです。

② 衛生管理と記録整備

清掃・温度管理・アレルギー対策などの衛生記録を整備し、HACCP対応状況を明示します。
これは買い手にとってリスクの少ない事業である証拠になります。

③ 個人保証の解除を確実に実行

金融機関との調整を専門家に任せ、個人保証解除を契約条件に明記します。
経営者自身が安心して引退できる環境を整えることが重要です。

一度、専門家と現状を整理してみませんか

後継者不在、技術承継、設備更新の重圧──どの課題も、放置すれば経営リスクを高めます。
しかし、今の売上・ブランド力があるうちにM&Aを検討すれば、職人・顧客・味を守りながら引退できる可能性が広がります。

無理な営業は一切いたしません。
お問い合わせフォームの「お名前」欄は仮名でも構いません。
まずは、事業を残すための第一歩を一緒に整理してみませんか。
一歩踏み出すことで、次に取るべき方向が見えてきます。