「お店を閉めるしかないのか、それとも誰かに引き継いでもらえるのか。」
京都で飲食店を経営してきた方から、そういう相談を受けることが増えています。後継者がいない、体力的に続けられない、コロナ禍を経て収益が戻らない——理由はさまざまです。
この記事では、京都の飲食店経営者が売却・M&Aを検討するにあたって知っておくべきことを整理します。
飲食店をM&Aで売却するメリット
①廃業より高い「手取り」が得られる
廃業を選ぶと、厨房機器の処分費・内装の原状回復費・在庫の廃棄費が発生します。手元に残る金額はほぼゼロ、場合によってはマイナスになります。
M&Aで売却すると、売却対価を受け取ることができます。小規模な飲食店でも数百万円〜数千万円の対価になるケースがあります。
②個人保証から解放される
設備投資・内装工事などで銀行借入をしている場合、個人保証を入れているケースが多いです。M&Aが成立すると、この個人保証が解除されます。精神的な負担が一気に軽くなります。
③従業員の仕事が守られる
廃業すれば全員解雇になります。M&Aなら雇用を維持したまま引き継いでもらえます。長年一緒に働いてきたスタッフの生活を守ることができます。
④お店の味・文化が続く
廃業すれば、長年守ってきた味やレシピも終わりになります。M&Aなら次の経営者に引き継いでもらうことができます。「お店をなくしたくない」という思いを形にできます。
飲食店の売却価格の相場
飲食店の売却価格は、主に以下の要素で決まります。
- 年間利益（営業利益）：最も重視される指標。年間利益の1〜3倍が目安
- 立地・物件：駅近・繁華街・駐車場あり等で評価が変わる
- 固定客・リピーターの厚み：顧客基盤が厚いほど高評価
- 居抜き物件としての価値：厨房設備・内装の状態
- ブランド・口コミ評価：食べログ・Googleマップの評価・メディア掲載歴
「赤字だから売れない」と思わないでください。立地と設備に価値があれば、たとえ赤字でも買い手がつくケースがあります。まず一度、専門家に相談してみてください。
飲食店のM&Aで想定される買い手
①飲食チェーン・外食企業
エリア拡大・業態拡大を目的とした買収です。立地・物件・既存顧客が評価されます。
②独立希望の個人・シェフ
自分で一から店を出すより、既存の設備・顧客・ブランドごと引き継ぐ方がリスクを抑えられます。若いシェフや独立志向の料理人が買い手になるケースが増えています。
③異業種からの参入企業
不動産・観光・ホテル等の企業が、飲食事業に参入するために既存の飲食店を取得するケースです。特に京都では、インバウンド需要を背景に観光関連企業からの引き合いがあります。
京都の飲食店M&Aの特徴
京都の飲食店は、他の地域にはない強みがあります。
- インバウンド需要が高く、外国人観光客の集客力がある店舗は高評価
- 老舗・創業年数が長い店舗は、ブランドとしての価値が認められやすい
- 祇園・河原町・烏丸などの好立地は、物件としての希少性が高い
- 精進料理・京料理など専門性のある業態は買い手ニーズがある
売却の流れ（5ステップ）
- 相談・秘密保持契約：まず専門家に相談。この段階では店名・所在地は一切出しません
- 企業価値の算定：売上・利益・立地・設備・顧客をもとに価値を算定します
- 買い手候補の探索：飲食チェーン・個人・異業種等を対象に探します
- 交渉・条件の調整：売却価格・雇用条件・引継ぎ期間・メニューの扱いを調整します
- 最終契約・クロージング：契約締結後、段階的に引き継ぎを進めます
まず話を聞いてみたい、という段階でも構いません。秘密厳守・相談無料で対応します。
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「売ると決めたわけではない」という段階でも構いません。
会社がいくらになるのか、廃業と売却どちらが得なのか——そういった入口でも、お話をお聞きします。
一人で抱えているより、一度ご相談いただく方が、気持ちが楽になることがあります。
ご相談を、代表の吾郷が直接お受けします。
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