長年続けてきた居酒屋・バー・スナック。体力的な限界・後継者不在——廃業を決める前に、M&Aという選択肢を知っておいてください。
居酒屋・バー・スナックのM&Aは、常連客・内装・設備・立地を一体で引き継げる点が評価されます。廃業すれば毎晩通ってくれる常連客の居場所が失われますが、M&Aならその心配がありません。
居酒屋・バー・スナックがM&Aで評価される理由
①常連客・固定客の価値
毎週・毎月通ってくれる常連客は、引き継ぎ後すぐに安定した収益を生む資産です。特に法人接待・ビジネス利用の常連がいる場合は高く評価されます。
②内装・雰囲気の価値
居酒屋・バー・スナックは内装の雰囲気が集客に直結します。こだわりの内装・カウンター・照明・什器は居抜きでそのまま引き継げれば、買い手の初期投資を大幅に削減できます。
③深夜営業許可・酒類販売免許の価値
深夜0時以降の営業に必要な深夜酒類提供飲食店営業許可・酒類販売免許は、取得に手間がかかります。既存の許可ごと引き継げるM&Aは買い手にとって手続きの負担を省けます。
売却価格はどう決まるか
小規模M&Aでは一般的に「時価純資産＋年倍法（修正営業利益の数年分）」で算定されます。黒字でも借入が多く債務超過なら価格はつきません。逆に利益が少なくても、常連客・内装・立地の価値が厚ければ価格が上がります。まずは財務諸表（決算書）を見せていただければ、おおよその価格帯をお伝えできます。
京都の居酒屋・バー・スナックM&Aの特徴
京都は木屋町・先斗町・祇園など全国有数の飲食街を抱えており、観光客・地元客の夜間需要が安定しています。好立地・常連客を持つ店舗は、飲食グループや独立希望者から特に需要があります。インバウンド需要の回復とともに、京都の飲み屋街への出店ニーズが高まっています。
M&Aで想定される買い手
- 飲食グループ・チェーン：エリア拡大・業態の多様化
- 独立希望の飲食人：常連客・内装・設備ごと引き継いで独立
- 不動産会社・ホテル運営会社：飲食機能の取得
- 異業種からの参入企業：飲食・夜間需要への参入
売却の流れ
- 相談・秘密保持契約：店舗名・所在地は出しません
- 企業価値の算定：常連客・内装・設備・財務をもとに算定
- 買い手候補の探索：飲食グループ・独立希望者等を対象に探します
- 交渉・条件の調整：価格・スタッフの処遇・常連への引継ぎを調整
- 最終契約・クロージング：段階的に引き継ぎを進めます
居酒屋・バー・スナックのM&Aで評価されるポイント
- 常連客の数と来店頻度：固定客がいる店は売却後の収益継続性が高く評価されます
- 立地と賃貸条件：駅近・繁華街・住宅地近接と、賃貸借契約の引き継ぎ可否が評価されます
- 食品衛生責任者・深夜酒類提供飲食店の届出：引き継ぎに必要な許可・届出の状況が確認されます
- 内装・厨房設備の状態：居抜きで使える状態かどうかが買い手の初期投資に直結します
よくある質問
Q. 赤字でも売れますか？
立地が良く内装・設備が使える状態であれば、赤字でも居抜き物件として買い手がつくケースがあります。
Q. 建物オーナーへの告知はいつですか？
基本合意後、契約前に賃貸借契約の引き継ぎ交渉を行います。オーナーへの告知タイミングも一緒に計画します。
京都の飲食店M&Aの特徴
京都の繁華街（木屋町・四条河原町・祇園周辺）は飲食店の入れ替わりが激しい一方、常連客を持つ老舗の居酒屋・バー・スナックには根強い需要があります。観光客需要・地元客需要ともに安定しているエリアの店舗は、飲食業への参入を目指す買い手から関心が集まりやすいです。
廃業より先に考えてほしいこと
「常連さんに申し訳ない」「長年来てくれたお客さんの行き場がなくなる」——居酒屋・バー・スナックの経営者が廃業を悩む理由は、数字よりも人間関係です。M&Aなら、その関係を次のオーナーに引き継いでもらえます。常連客が変わらず通える環境を残しながら、経営者は引退できます。
売ると決めていなくても構いません。「選択肢として知りたい」で十分です。相談料は無料、秘密は厳守します。まずはお話しください。
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まずはご相談ください
「売ると決めたわけではない」という段階でも構いません。
会社がいくらになるのか、廃業と売却どちらが得なのか——そういった入口でも、お話をお聞きします。
一人で抱えているより、一度ご相談いただく方が、気持ちが楽になることがあります。
ご相談を、代表の吾郷が直接お受けします。
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