M&A・事業承継の相談事例｜京都

相談事例

のれんを次世代へ｜飲食業のM&Aで守る地域の味

「この味を絶やしたくない」──地域の味を未来へつなぐために

京都では、長年愛されてきた飲食店が次々と閉店しています。
「常連さんに支えられてきたが、後継者がいない」「体力的に限界を感じている」──
そんな声を聞くたびに、一つの味と文化が失われていく寂しさを感じます。

一方で、“のれん”や“味”を未来へつなぐM&Aという新しい選択をする飲食店経営者が増えています。
この記事では、飲食業のM&Aが注目される背景と、京都で進む「味の承継」の最新動向を紹介します。

飲食業でM&Aが増えている3つの理由

かつては「M&Aなんて大企業の話」と言われていましたが、
いまでは個人経営の飲食店でもM&Aが一般的な承継手段になりつつあります。
その背景には、次のような3つの理由があります。

• ① 後継者不足の深刻化： 家族経営の飲食店では、子どもが別の仕事を選ぶケースが増加。


• ② 人件費・原材料費の高騰： 経営体力の限界を感じる中小店舗が増えている。


• ③ 「のれん」や「味」を残したいという想い： 廃業ではなく、誰かに受け継いでほしいという心理的ニーズ。

こうした背景の中で、M&A＝「地域の味を守る選択」として注目が集まっています。

京都で進む「味の承継」──飲食店M&Aの実例

京都では、老舗から個人経営店まで、“のれんを守る承継型M&A”が増えています。
たとえば、中京区のラーメン店Aは、創業30年。
店主が高齢となり閉店を考えていましたが、
地元企業がその味に惚れ込み、事業を引き継ぎました。

譲渡後も屋号とレシピはそのまま。
看板メニューのスープも、元の職人が一定期間監修に入り、
“味を変えずに継ぐM&A”が実現しました。

また、伏見区の洋食店Bでは、創業者が70代で引退を決意。
料理学校出身の若手経営者が事業を譲り受け、
SNSや新メニュー展開で客層を広げました。
「古き良き味を残しつつ、時代に合った形に進化させる」──
これも、M&Aによる承継だからこそ実現した形です。

のれんを守るために、今できる準備

「まだ先の話」と考えているうちに、
体調や人手不足で事業が回らなくなるケースも少なくありません。
M&Aは早めの準備が成功のカギです。

• レシピ・仕入れルートを文書化しておく


• 売上・経費・利益などの数字を整理しておく


• スタッフの勤務体制や役割分担を明確にしておく

これらを整えておくだけで、
「この店なら引き継ぎたい」と思う買い手が見つかりやすくなります。

つなぐパートナーズは、“地域の味”を未来へつなぐM&Aを支援します

つなぐパートナーズは、飲食業のM&A・事業承継を専門に支援しています。
中小企業診断士である代表吾郷が、最初のご相談から成約・引継ぎまで一貫対応。
「従業員を守りたい」「味を残したい」という想いを尊重しながら、
経営・財務・人の側面を総合的にサポートします。

単なる“店舗売却”ではなく、“のれんを未来へ残すM&A”を、
一緒に考えていきましょう。

匿名で気軽に相談できる環境をご用意しています

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