M&A・事業承継の相談事例｜京都

相談事例

後継者不在の京都の食品製造業の経営者が理解すべき廃業とM&Aの違いとそのポイント

【京都の食品製造業経営者様へ】伝統を畳むか、繋ぐか：廃業とM&Aの決定的違い

拝啓、京都の豊かな食文化を、その確かな製造技術で長年支えてこられた経営者の皆様。

2025年現在、原材料費の高騰や人手不足、そしてHACCP（ハサップ）義務化への対応など、食品製造の現場はかつてない激変の渦中にあります。後継者が不在の中、「自分の代でこの味と工場をどうすべきか」という悩みは、単なるビジネスの枠を超え、「京都の食の灯を消していいのか」という伝統への責任感とも深く結びついていることと拝察いたします。

食品製造業において、「廃業」と「M&A」では、オーナー様の手元に残る資金、そしてこれまで築き上げたブランドの運命が、180度異なります。

廃業とM&Aの徹底比較（食品製造業の視点）

比較項目	廃業（清算）	M&A（譲渡・売却）
金銭的な結果	多額のマイナスの可能性。製造ライン解体、産廃処理、原状回復で数百万円〜の支出。	プラスになる可能性が高い。機械設備、技術、販売先、京都ブランドが換金される。
最大の資産の扱い	「暖簾」と「味」が消滅。秘伝のレシピや商品が失われる。	知的財産として承継。ブランドとファンごと引き継がれる。
工場設備	廃棄・スクラップ化。高額設備も処分費用を払って廃棄。	即戦力拠点として評価。HACCP対応工場は高評価。
従業員の雇用	全員解雇。熟練製造者や衛生管理責任者が職を失う。	原則、継続雇用。技術と衛生を知る人材は最大の資産。
取引先・仕入先	一方的な終了。京都の伝統的サプライチェーンに断絶。	関係を維持。地域経済と信用を守る。

食品製造業が廃業で直面する「3つの重いリスク」

食品製造業の廃業は、「特殊設備」と「衛生要件」により、清算コストが極めて高額になります。

① 製造ラインの解体・廃棄という巨額コスト

ステンレス製タンク、ボイラー、排水処理施設など、食品工場特有の設備は処分が容易ではありません。

処分の困難さ：

専門業者による解体と産業廃棄物処理が必要となり、費用は年々高騰しています。

M&Aのメリット：

買い手は数億円規模の新設コストを回避できるため、稼働可能な中古設備に大きな価値を見出します。

② 工場の原状回復と清掃負担

油・水を多用する食品工場では、床面・配管の汚れが激しく、原状回復費用が跳ね上がります。

高額な見積：

グリーストラップ清掃、防水塗装剥離など、数百万円単位の費用が引退資金を削ります。

M&Aのメリット：

居抜き承継により、オーナーは清掃・解体費用を一切負担せずに済みます。

③ 「京都ブランド」という無形資産の喪失

「京都・〇〇製」という看板や、百貨店・料亭との取引実績は、廃業と同時に消滅します。

社会的損失：

新規参入では決して得られない信用と販路が失われます。

M&Aのメリット：

インバウンド回復や輸出拡大を狙う企業にとって、「京都の本物ブランド」は極めて希少です。

M&A成功（高額評価）のための3つのポイント

① HACCP（ハサップ）対応の見える化

衛生管理の透明性：

清掃・管理記録が整理され、即時提示できることが高評価に直結します。

② 「秘伝の味」の言語化とマニュアル化

属人性の排除：

分量・温度・工程を数値化することで、技術が「知的財産」に変わります。

③ 「京都ブランド」の成長余地

販路の価値：

既存卸先やEC売上実績は、買い手の成長戦略を描く材料になります。

将来性の提示：

全国・海外展開の余地を示すことで、営業権価値が最大化されます。

最終決断のために

廃業は、「稼いできた資金を解体費として吐き出し、伝統を断ち切る」行為です。

一方でM&Aは、「京都の味と雇用を守り、創業者利益を得て引退する」前向きな決断です。

京都の食品製造業は、その品質とブランド力から、全国の食品メーカーや商社、投資家にとって非常に魅力的な存在です。

まずは、皆様の「工場の価値」と「ブランドの価値」が、現在の市場でいくらになるのか、匿名かつ無料で整理してみてください。それが、愛した商品と従業員の未来を守る第一歩となります。

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