M&A・事業承継の相談事例｜京都
相談事例
京都の焼肉店の経営者が理解すべき、会社売却の流れやメリット
京都の焼肉店の経営者が押さえておきたい、会社売却（M&A）の流れと判断ポイント
京都で焼肉店を経営されている方の中には、「M＆Aについて、将来の選択肢として一度話だけ聞いておきたい」という声が少なくありません。
人材確保の難しさ、仕入れ価格の変動、深夜営業の体力的負担など、焼肉店特有の課題があるからこそ、早めに情報整理をしておくことに意味があります。
この記事でわかること
- 焼肉店を会社売却（M&A）で引き継ぐ際の基本的な流れ
- 検討を始めるべきタイミング
- 廃業よりも負担が軽くなる可能性があるポイント
結論：売上が安定し、顧客からの口コミ評価が高いうちに動くほど、好条件での交渉が可能
焼肉店の場合、「まだ客数が確保できている段階」で検討を始めるほど多くの買い手が興味を示す傾向があります。
| 検討が早い場合 | 複数候補と交渉可／雇用・店名・メニューなど希望条件が通りやすい |
| 業績悪化後の検討 | 買い手が限られ、金額や条件が厳しくなりやすい |
焼肉店は設備投資が比較的大きく、「客数の維持安定」＝「高評価」となりやすい業種です。
検討が早いほど選択肢が広がる傾向があるため、売却の本格検討はこれからでも流れを知っておくことが大切です。
焼肉店の会社売却の基本ステップ
① 現状数字の整理
まずは「数字の棚卸し」を行います。以下の項目を確認します。
- 直近３期分の決算書・試算表
- 月次の売上（ランチ・ディナー、客単価、客数など）
- 人件費・家賃・原材料費（肉の仕入れ・飲料など）
- 借入金残高と返済スケジュール
- 設備（ロースター、ダクト、冷蔵庫、排気設備など）の一覧
ポイント：提供できる資料から専門家と一緒に整理していくという進め方でも問題ありません。
② 売却条件の整理
次に、どこまで引き継いでほしいかを整理します。
- 売却したい時期（〇年以内・〇歳まで 等）
- 従業員の雇用継続への希望
- 店名・メニュー・味をどこまで残してほしいか
- オーナー自身の引継ぎ関与期間（数か月〜１年など）
金額だけでなく「何を守るか」も重要な交渉材料になります。
③ 買い手候補への打診
条件が整理できたら、専門家を通じて買い手候補への打診を行います。京都の焼肉店では、次のような企業が候補となりやすいです。
- 京都・関西で複数店舗を運営する外食企業
- 焼肉業態へ新規参入したい飲食企業
- テイクアウト・精肉販売を強化したい企業
この段階では店名を伏せた概要資料で進めるため、情報が外部に漏れる心配はありません。
④ 条件交渉と基本合意
前向きな候補が現れたら、具体的な条件を詰めていきます。
| 主な協議項目 | 売却価格／支払方法／従業員の処遇／店名やメニューの扱い／設備の引継ぎ／仕入先の扱い など |
方向性が固まれば基本合意書を締結し、最終契約へ進みます。
⑤ 最終契約・引継ぎ
詳細調査（デューデリジェンス）を経て、最終契約を締結します。
その後、一定期間は顧客対応・仕入先の紹介・調理工程の引継ぎなどを行い、無理のない範囲で現場から離れていく形が一般的です。
会社売却を選ぶことで得られる主なメリット
① 雇用・仕入先関係の維持
廃業を選ぶと、従業員の雇用や仕入先との関係は原則として終了します。
一方、会社売却ではスタッフの雇用・仕入先の取引・ブランドを残しながら引き継げる可能性が高いです。
焼肉店は、肉の仕入れルート・常連客・スタッフの技術が大きな資産です。これらを守れる点は非常に重要です。
② 廃業に伴う残務とM＆Aの際のコストの軽減
焼肉店の廃業では、ダクト・ロースター撤去、原状回復工事、在庫の処分など、費用と手間が大きくなりがちです。
会社売却ならこれらをそのまま引き継いでもらえるケースもあり、廃業より負担が大幅に軽くなる可能性があります。
③ 手元資金の確保
廃業だと手元に残るのは設備売却分が中心ですが、会社売却では事業継続の価値（のれん）が価格に反映されるため、まとまった資金が得られる可能性があります。
④ 経営負担からの解放
会社売却を行うことで、資金繰り・借入金・個人保証といった経営者リスクから解放されます。
その後は、短期間だけアドバイザーとして関わる、または完全に引退するなど、ご自身の状況に合わせた関わり方を選べます。
焼肉店オーナーが検討を始める目安
- 売上は維持できているが、この先の投資に迷い始めた
- 従業員の高齢化や人手不足が深刻化している
- 体力的に深夜営業がしんどくなってきた
この段階であれば、まずは選択肢と相場感を知るだけでも十分です。
売却を前提にせず、廃業との比較材料として情報を収集しておくことが重要です。
まとめ：廃業だけでなく、会社売却という選択肢を持つことが重要
焼肉店の経営は、労働環境・仕入・設備など、日々多くの負担がかかります。
だからこそ、廃業だけでなく会社売却という選択肢を知ったうえで判断することが大切です。
売上が安定している段階であれば、M＆Aによって雇用やブランドを守りながら、オーナー自身の次の生活を考える余裕が生まれます。
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